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2021-10-28 11:15:46 jinqian 1

据摩天2注册报道,乔旭是1999年去的蓝翔。由于学习成绩不好,初中毕业以后,他就想学一门手艺。于是到蓝翔学了3个月的厨师速成班以后,就回老家青岛找工作了。

“我最早的一份工作是不要钱给人家干。干了一个多月我觉得不行,又累又没有工资,于是就找了个小一点的店做配菜,一个月300元。” 乔旭说。

这个状态前前后后持续了两三年。由于厨师行业流动性比较大,乔旭的工种也在不停地调换。在刚入行时做的是小工,从刷盘子刷碗开始,还做过面食、拌过凉菜、做过切配(菜),什么工种都干过。

入行4年,在他22岁时,差不多能“上道儿”炒菜了,每月工资2000元左右。在当了几年炒菜师傅之后,他就有了开店的想法。”

据摩天2注册报道,2007年,乔旭开了人生中的第一家店。“当时投资了10万元,几乎全是从七大姑八大姨那里借来的钱。炒菜、进货、刷盘子、刷碗……在店里我什么活都干。不过,对我来说,前期最难的,还是菜品的创新和研发。”

饭店客人少,他就挖空心思想着怎么留住客人,主要从菜品的口味、价格、特色这3个方面下功夫。让他高兴的是,现在店里的驴肉在青岛已小有名气,“这是我自个儿琢磨的。”

乔旭了解,在青岛几乎家家户户都在卖海鲜,他刻意避开,没把海鲜当特色主打产品来经营。由于肉类在进货、价格上都比较稳定,于是他就在肉类上下功夫。“我试过牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉,最后决定拿驴肉来做主打,已经坚持了15年。现在一个店一天200多斤肉甚至都不够卖。”

创业不易!尤其要获得客人的认可,才能有回头客。最初店面小,一共6个桌、6个包间,客人天天排队。后来又有了第二家店、第三家店,现在3家店加起来一天的流水能有10多万元。这都得益于他那股子认真劲儿。

据摩天2注册报道,近年来,餐饮行业的待遇变化巨大。乔旭介绍,20年前,做厨师平均工资在3500元左右,现在基本上能达到8000元、1万元,甚至年薪30万、50万的也有。乔旭说,他身边有做厨师朋友的年薪,已经达到了100多万。

虽然他学了一门手艺,是靠自己打拼出来的,但他依然觉得要想学好一门技术,还是应该先把书念好。“现在基本上都是高科技产品,用具都很先进,如果一个人知识储备不够,也不会操作。餐饮行业需要有知识的人,比如分子美食(注:又称人造美食,指把葡萄糖、维生素c等可以食用的化学物质重新组合,创造出可以食用的食物),会涉及到化学反应,对知识的要求特别高。” 乔旭说。

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